Le Dôme Chocolat Noisettes Pralins

HELLO !

Je reviens après un mois d’absence, alors pour me faire pardonner je reviens avec une très très belle recette ! Je vous présente mes meilleurs voeux tout d’abord… Je vous souhaite bonheur, santé, amour, réussite, que tous vos projets prennent forme et vos voeux se réalisent. Rêvez, c’est le plus important.

Je vous présente le dôme chocolat noisettes pralins, ma dernière création… J’ai pioché des idées dans différents livres de recettes et dans ma petite tête… Ce dôme est composé de trois couches de biscuits amandes et noisettes, de ganache chocolat pralins et d’un insert chocolat pralins et noisettes (type Ferrero Rocher).

Préparation de l’insert type Ferrero Rocher (la veille) et ganache chocolat pralins

Matériels : un bol, un cercle de 8cm de diamètre, un fouet

Ingrédients

• 300g de chocolat noir
• 300g de crème fleurette entière
• 120g de pralins
• 15 noisettes entières

Recette

1. Casser le chocolat en morceaux dans un bol et réserver
2. Faire bouillir la crème fleurette
3. Arrivée à ébullition, retirer la du feu et verser la crème sur le chocolat
4. Mélanger au fouet tout doucement en faisant des petits cercles au milieu
5. Ajouter les pralins
6. Placer votre cercle sur une assiette et mettre du papier aluminium au fond (voir photo)
7. Verser une partie de la ganache dans le cercle jusqu’au bord, et insérer les 15 noisettes
8. Laisser refroidir et placer le reste de la ganache (filmé au contact) et l’insert au frais

Base gâteau amandes et noisettes (inspiration Lilie Bakery)

Matériel : un cercle de 15cm de diamètre

Ingrédients

• 5 blancs d’oeufs
• 300g de farine
• 100g de poudre de noisettes
• 25g de poudre d’amandes
• 1 sachet de levure
• 300g de sucre
• 200g de beurre doux ramolli
• 480ml de lait
• 1 cs d’extrait de vanille

Recette

1. Préchauffer votre four à 180°
2. Mélanger la farine, les poudres d’amandes et de noisettes, le sucre et la levure dans la cuve du robot (avec la feuille) ou tout simplement au fouet
3. Ajouter le beurre ramolli
4. Verser le lait et l’extrait de vanille petit à petit tout en mélangeant pour homogénéiser ; réserver
5. Monter les blancs en neige
6. Ajouter les blancs en neige en trois fois (utiliser une Maryse pour ne pas les casser)
7. Séparer la pâte en trois, et faire cuire chaque couche 45 min dans un moule de 15cm de diamètre

La meringue

Matériel : un fouet électrique

Ingrédients

• 2 blancs d’œufs
• 125g de sucre
• 5cl d’eau

Je vais essayer de vous simplifier la vie pour cette étape, je vous enlève donc ici les températures à surveiller…

Recette

1. Monter vos blancs fermement dans un premier temps
2. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer
3. Quand cela commence à bouillir, retirer du feu (cela ne doit surtout pas colorer attention)
4. Verser le sirop sur les blancs en neige, ainsi que les zestes et continuer à battre avec votre fouet électrique (de préférence) entre 5 à 10 minutes, le temps que le mélange devienne complètement froid

Place au montage……….La première partie

1. Une fois que les bases de gâteaux sont refroidis, commencer le montage
2. Sortez la ganache du frais, et la battre au fouet électrique pour la monter et réserver
3. Placer une base gâteau sur un plat, étaler une couche de ganache
4. Creuser un trou de la taille de l’insert dans la deuxième couche de gâteau. Poser la par dessus la première couche. Mettre l’insert et recouvrir de ganache à nouveau
5. Placer la troisième couche de gâteau
6. Etaler la meringue sur les côtés sur gâteau (surtout pas sur le dessus) et placer le gâteau au frais

Ganache de fin

Ingrédients

• 200g de chocolat noir
• 100g de pralins

Recette

1. Casser le chocolat en morceaux dans un bol et réserver
2. Faire bouillir la crème fleurette
3. Arrivée à ébullition, retirer la du feu et verser la crème sur le chocolat
4. Mélanger au fouet tout doucement en faisant des petits cercles au milieu
5. Mélanger énergiquement
6. Ajouter les pralins
7. Laisser refroidir complètement

Fin du montage

1. Sortir le gâteau du frais
2. Verser la ganache chocolat pralins sur le haut du gâteau en laissant couler…….
3. J’ai ajouté des rochers guimauve sur le dessus (de la marque Cémoi) ; faites place à votre imagination
4. Placer au frais le temps de la dégustation
5. Régalez vous

C’est une recette longue, mais pas si compliquée. Prenez le temps et surtout n’hésitez pas à m’envoyer des messages si vous avez des questions…….

Je vous laisse vous régaler !

A très bientôt…

P.S.: il faut que je m’améliore pour les photos…et…mon blog va bientôt se faire une nouvelle beauté