HELLO !
Avec un peu de retard, je publie la recette que j’ai réalisée pour le week-end de Pâques, choisie spécialement pour animer un cours pour Sixtine et Clémence deux petites fans : le croustillant chocolat framboises.
Ce biscuit est constitué de plusieurs appareils différents, mais rien de compliqué ! Prenez soin de bien respecter les dosages ainsi que les temps de repos, sinon l’entremet ne prendra pas…
Le biscuit cacao
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 2 blancs d’œuf
- 2 œufs entier
- 2 cc de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cs d’extrait de vanille liquide
- 1 cercle de 20 cm de diamètre
Recette
- Préchauffer le four à 150°
- Monter les blancs en neige et réserver
- Mélanger les œufs entier le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la maïzena et le cacao en poudre, mélanger
- Incorporer les œufs en neige
- Entourer votre cercle à patisser d’aluminum, comme pour lui faire un fond. Si vous n’en avez pas, utiliser soit un moule à charnières (type cheesecake). Verser le mélange dans le cercle
- Enfourner pour environ 12 min
Le Praliné Feuilleté
Ingrédients
- 2 tablettes de chocolat praliné
- 150 gr de Gavottes
- Graines d’une gousse de vanille
Recette
- Faire fondre le chocolat praliné (au bain marie ou micro-ondes)
- Ecraser les gavottes
- Mélanger les miettes au chocolat fondu et ajouter les graines de vanille
- Etaler le croustillant sur le biscuit cacao et réserver au froid pendant 2 heures
La gelée framboise
Ingrédients
- 3 cs de confiture de framboises
- 10 cl d’eau
- 2 feuilles de gélatine
Recette
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min
- Faire chauffer la confiture et l’eau à feu moyen
- Retirer du feu une fois que le mélange est chaud
- Essorer la gélatine et incorporer la au mélange
- Verser le tout sur le croustillant (vérifier qu’il ne soit pas trop liquide)
La mousse au chocolat
Ingrédients
- 400 ml de crème fleurette
- 15 gr de sucre glace
- 200 gr de chocolat noir
- 250 gr de framboises
Recette
- Placer au réfrigérateur la crème, et au congélateur un bol et les fouets du batteur 15 min avant de commencer (pour mieux monter la crème)
- Faire fondre le chocolat (au bain marie ou micro-ondes) et laisser refroidir
- Monter la crème, ajouter le sucre glace
- Ajouter le chocolat fondu et continuer de mélanger pour homogénéiser le tout
- Sortir votre entremet du réfrigérateur, placer les framboises sur la gelée et verser par dessus la mousse au chocolat
- Laisser poser une demi journée. Le mieux est de laisser l’entremet prendre pendant une nuit
Montage
Ingrédients
- Cacao poudre
- Quelques framboises
Recette
- Démouler votre entremet
- Décorer le de quelques framboises, de cacao poudre (libre cours à votre imagination…)
Vous pouvez retrouver les étapes sur mon compte Instagram @lecarnetdeva
Pour ceux qui n’auraient pas vu l’information sur ma page Facebook, je vous l’annonce ici : je suis désormais sponsorisée par Francine ! Une très bonne nouvelle encore, qui promet la suite d’une belle aventure…
A très bientôt….
