HELLO !
Qui dit Noël dit gourmandises, qui dit gourmandises dit recettes !! Ce soir, je partage donc avec vous mes recettes de sablés de Noël… J’ai tout réalisé hier, et après 10 heures de travail j’ai obtenu… pas moins de 330 sablés de 5 sortes différentes !
J’offre chaque année un joli pot rempli de délicieux sablés à toute ma famille, je change chaque année, mais je garde les inconditionnels : sablés au chocolat, croquants aux amandes et noisettes et navettes…
Je vous laisse découvrir 5 belles recettes pour enchanter vos fêtes… (on ne compte pas le beurre, ni le chocolat, c’est Noël tout est permis !)
Les sablés roulés chocolat vanille
Pour la pâte vanille
- 300 g de farine
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre pommade
- 1 œuf battu
- 4 cs de lait
- 1 gousse de vanille (les graines)
Pour la pâte chocolat
- 270 g de farine
- 30 g de chocolat en poudre non sucré (type Van Houten)
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre pommade
- 1 œuf battu
- 6 cs de lait
Recette
- Mélanger tous les ingrédients pour la pâte à la vanille avec vos petites mains et réserver au frais pendant au 2 heures. Faire de même pour la pâte au chocolat
- Etaler les deux pâtes et les poser l’une sur l’autre
- Couper en rectangle de manière à obtenir quelque chose de net
- Rouler et remettre au frais 1 heure
- Préchauffer le four à 160°
- Découper des petites tranches et les enfourner entre 15 et 20 minutes
- Déguster… ou réserver pour offrir…
Les navettes (pour une quarantaine)
Pour l’anecdote, cette spécialité provençale a bercé mon enfance. Ma grand-mère m’emmené en acheter au Four Saint Victor sur les hauteurs de Marseille……
Ingrédients
- 380 g de farine
- 180 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre pommade
- 2 œufs
- 25 ml d’eau de fleur d’oranger
Ingrédients
- Mélanger la farine, le sucre et le sel (avec la feuille de votre robot, ou avec vos petites mains)
- Ajouter les œufs, le beurre pommade
- Verser l’eau de fleur d’oranger
- Former une boule et laisser poser au réfrigérateur pendant 30 minutes
- Formez des petites navettes avec vos mains, d’environ 6 cm de longueur
- A l’aide c’un couteau, entailler les navettes profondément dans le sens de la longueur et laisser poser 2 bonnes heures à l’air libre
- Préchauffer votre four à 180° et enfourner pendant environ 11 minutes
- Déguster avec un bon petit thé.
Les sablés au chocolat (environ 30 biscuits)
Cette recette est une tuerie, ces biscuits fondent dans la bouche vous verrez, faites-moi confiance, ils ont un succès fou chaque année
Ingrédients
- 230 g de chocolat noir
- 180 g de farine
- 50 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 120 g de beurre pommade
- 200 g de sucre roux
- 2 œufs
- 1 gousse de vanille (les graines)
- 80 ml de lait
- +++ : 200 g de sucre en poudre et 120 g de sucre glace
Recette
- Faire fondre le chocolat avec 3 cs d’eau (microéconomie-ondes ou bain marie à vous de décider) (#teammicroondes) ; réserver
- Mélanger dans un bol la farine, le cacao, la levure et le sel ; réserver
- Dans un autre bol, blanchir le sucre avec le beurre pommade et ajouter les œufs, les graines de la gousse de vanille et le chocolat fondu
- Ajouter la moitié des ingrédients secs et la moitié du lait ; mélanger et renouveler l’opération
- Diviser la pâte en 4, et former des pâtons dans du film alimentaire et les placer au frais pendant 2 heures
- Préchauffer votre four à 180°
- Placer le sucre en poudre dans un bol et couper vos boudins en tronçons de 2-3 cm les rouler dans le sucre et les enfourner pendant 13 minutes
- Une fois refroidis, les saupoudrer de sucre glace
- Déguster……
Les croquants aux amandes et noisettes (une quarantaine)
Ingrédients
- 350 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 50 g de poudre d’amandes
- 140 g de sucre
- 2 œufs + 2 jaunes d’œufs
- 100 g de lait
- 1 gousse de vanille (les graines)
- 50 g d’amandes
- 50 g de noisettes
Recette
- Préchauffer votre four à 200° en mode grill, et faites griller sur une plaque les noisettes et les amandes pendant une dizaine de minutes ; surveiller parce que cela va très vite
- Changer le thermostat de votre four sur chaleur tournante à 180°
- Mélanger la farine, la levure, la poudre d’amandes le sucre et le sel dans un bol ; réserver
- Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et les graines de la gousse de vanille
- Ajouter les liquides, mélanger avec vos petites mains
- Ajouter les amandes noisettes et mélanger à nouveau ; si la pâte colle trop, vous pouvez ajouter de la farine
- Formez quatre pâtons, déposer les sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisée
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les pâtons et enfourner les pendant environ 20 minutes
- Retirer du four, laisser les refroidir pendant 2 minutes et découper les en tronçons de 1cm environ
- Ré-enfourner pendant 8 minutes (ou + si vous les préférez plus cuits)
- Déguster…
Variantes : vous pouvez remplacer les noisettes par des pistaches ou des pralins ou mixer tout ensemble, l’essentiel c’est d’avoir 100g de fruits secs ! Vous pouvez aussi rajouter les zestes d’une orange u d’un citron si vous aimez l’acidité !
Les sablés à la vanille
Ingrédients
- 240g de beurre doux pommade
- 1pincée de fleur de sel
- 180g de sucre glace
- 60g de poudre d’amande
- 2 œufs entiers
- 470g de farine
- 1 gousse de vanille
La meilleure astuce pour faire une bonne pâte sablée c’est de la faire la vieille et d’utiliser… ses mains ! Utiliser des gants fins tout de même (de préférence)
Recette
- Mélanger alors le beurre pommade (mou mou mou) avec le sucre glace et la fleur de sel
- Ajouter par la suite la poudre d’amande, les œufs et la farine et mélanger
- Extraire les graines de la gousse de vanille et les incorporer
- Mélanger afin de former une boule et étaler la pâte entre deux feuilles guitare (ou du papier sulfurisé) et la placer au réfrigérateur au moins deux heures…
- Préchauffer votre four à 170°, les enfourner pendant 10 minutes
Je vous souhaite un merveilleux Noël à toutes et à tous ❤️ à très bientôt……
