HELLO !
J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes, que vous avez bien mangé (et bien bu, mais toujours avec modération n’est-ce-pas) et que le Père Noël a été généreux! Je publie ici ma dernière recette de l’année… (déjà) (mais je reviens vite ne vous en faites pas)…
J’étais chargée de faire le dessert de Noël (sans surprise je sais), et je voulais faire quelque chose d’original mais je devais surtout respecter les contraintes suivantes: pas de chocolat, pas de crème au beurre et pas de glace… Ca devenait compliqué… Je pensais alors à un entremet passion/coco mais encore fallait-il trouver une forme, et donner un peu de peps à cette idée. Je me suis donc mis en tête de trouvé des moules individuels en forme de flocons, autant vous dire que je n’ai rien trouvé qui y ressemblait; ni même en forme de sapins ou d’étoiles… J’ai donc pensé à faire des entremets en forme de cadeaux…
Grâce aux conseils de Seb (le pâtissier du Bistrot du Moulin), j’ai trouvé l’entremet parfait que je voulais réaliser. J’avais en tête de faire un bavarois passion, une dacquoise coco et insérer des morceaux de mangue fraîche. Il m’a conseillé de rajouter un intermédiaire sinon ça n’allait pas se tenir… Je suis donc arriver à mon idée finale: un biscuit dacquoise coco, un bavarois passion, une ganache montée chocolat blanc zestes de citron vert et dés de mangue fraîche le tout recouvert d’un glaçage couleur Père Noël!
Si vous désirez réaliser cette recette, il faut commencer 2 jours avant (et c’est indispensable, ce n’est pas un détail). La recette est pour 9 cadeaux individuels
La ganache montée chocolat blanc zestes de citron vert (2 jours avant)
Ingrédients
- 310g de chocolat blanc (de bonne qualité)
- 225g de crème fleurette à 35%
- 1 citron vert
- 450g de crème fleurette à 35%
- 1 mangue
Recette
- Faire bouillir la première pesée de crème avec les zestes du citron vert
- Placer le chocolat blanc haché dans un bol
- Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et remuer doucement
- Une fois que votre mélange est homogène, laisser prendre au moins 3 heures (le mieux étant une nuit)
- Monter la deuxième pesée de crème comme une chantilly et monter le mélange chocolat blanc/crème avec la chantilly au fouet (attention il ne faut pas qu’elle tranche); insérer des morceaux de mangue fraîche
- Réserver au frais
Le Bavarois Passion (selon la recette de Christophe Michalak of course) (1 jour avant)
Ingrédients
- 130g de lait entier
- 130g de sucre semoule
- 110g de jaunes d’oeufs frais
- 200g de purée de passion
- 14 feuilles de gélatine
- 260g de crème fleurette à 35%
Recette
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau tiède; réserver
- Mélanger le lait, le sucre et les jaunes et porter le tout à ébullition (à 85° très exactement) (quand le mélange se fige pour vous donner une idée)
- Rajouter la gélatine égouttée hors du feu, ainsi que le jus de passion
- Laisser refroidir le mélange
- Monter la crème en chantilly, et une fois l’appareil refroidi monter au fouet les deux éléments (attention cela ne doit pas trancher)
Dacquoise coco (selon la recette de Christophe Michalak again) (1 jour avant)
Ingrédients
- 5 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 110g de sucre semoule
- 18g de farine
- 55g de sucre glace
- 55g de poudre d’amandes
- 55g de coco en poudre
Recette
- Préchauffer votre four à 175°
- Monter les blancs avec le sel et le sucre semoule
- Mélanger les éléments secs ensemble
- Une fois les blancs montés en neige, ajouter les éléments secs avec une maryse doucement
- Enfourner sur une plaque de cuisson pour 12 minutes environ (le biscuit ne doit pas être trop doré)
- Laisser refroidir
MONTAGE
- Cadre carrée 20x20cm
- Découper votre plaque de dacquoise en deux carrés de 18×18 cm
- Déposer votre cadre sur une plaque sur laquelle vous aurez préalablement déposer un papier d’aluminium
- Alterner une couche de dacquoise coco, une couche de bavarois passion et une couche de ganache montée; renouveler une fois (vous devez impérativement terminer par une couche de ganache)
- Lisser et placer au congélateur pendant au moins 14 heures
- Démouler les bords à l’aide d’un couteau (tremper la lame dans l’eau chaude si nécessaire) et couper le carré en 9 parts égales
- Décorer selon votre imagination, avec un glaçage en chocolat par exemple…
La recette du glaçage est un secret de fabrication…une recette que l’on m’a transmise et que je me dois de garder… Un jour peut être je vous dévoilerais mon secret…
En attendant, ce dessert a eu un succès fou! Les assiettes étaient vides alors que personne n’avait “plus faim”! Toute ma famille a trouvé les ingrédients (je leur ai fait deviné), sauf le chocolat blanc (Seb avait raison ils n’y ont vu que du feu)! Le dessert s’est tenu à la perfection, il a même fait de la route (#victoire)! Je suis arrivée à sortir le gâteau exact que je souhaitais…
Merci Seb et merci à ma maman d’avoir fait les petites mains pour la décoration (en pâte à sucre)!
Passez une belle soirée de fin d’année, et à l’année prochaine pour plus de surprises, plus de recettes mais toujours autant pâtissement passionnée ❤️
