HELLO !
Après vous avoir sollicité, et respecté le suffrage universel… voici la recette du macaron choco-framboises ❤️ !Pour les italiens, ne vous inquiétez pas, rendez-vous dimanche prochain avec l’article sur les Cinque Terre !
J’ai retrouvé l’inspiration et surtout le temps de pâtisser ! Et quel plaisir de retrouver mes ustensiles, mes produits (parce qu’en Autriche ils sont totalement différents) et ma cuisine !!!!!!! Et puisque j’ai du temps, cette recette est même traduite en anglais !!! (ça faisait bien longtemps)
L’histoire des macarons…
Un de mes péchés mignons c’est le macaron. Je vous attends d’ici dire « Comme c’est étonnant pour une française ! ». Figurez-vous que tous les français n’aiment pas les macarons et de plus, le macaron est originaire du Proche-Orient (#secouchermoinsbête). D’ailleurs, un macaron c’est quoi exactement ? Le macaron peut varier selon la région de la France (Nancy, Amiens, Reims…) mais il est essentiellement fait à partir de poudre d’amande, de sucre glace et de blancs d’œufs. A Nancy par exemple, Catherine de Médicis aurait ramené cette petite merveille d’Italie, et les sœurs bénédictines les auraient ensuite commercialisés dans leur boutique « La Maison des Sœurs Macarons ». A Amiens, le macaron contient des amandes bien sûr, mais aussi du miel et des fruits !
Mon macaron préféré c’est celui à la pistache de chez Ladurée…… A chaque fois que je vais à Paris j’achète une boîte remplie de macarons à la pistache (avec 1 ou 2 à la vanille parfois, histoire de varier un peu). J’avais déjà fait des macarons, il y a bien 6 ans déjà… Je les avais faits à la vanille, mais je pense que j’avais raté une étape, puisqu’ils étaient très gros, ils s’étaient étalés à la cuisson… Et depuis je n’avais pas renouvelé l’expérience.
Pourquoi un macaron chocolat framboises ?
Je voulais quelque chose de FRAIS et de LÉGER et… c’est POSSIBLE ! Vous connaissez maintenant mon adoration pour le chocolat (#chocolateloverforever), donc forcément dans le macaron j’y ai glissé une ganache montée au chocolat noir ainsi que des framboises. Pourquoi une ganache montée ? Parce que c’est LÉGER contrairement aux crèmes au beurre, aux ganaches… Pourquoi au chocolat noir ? Parce que compte tenue que le macaron est déjà TRÈS TRÈS sucré, il faut ABSOLUMENT atténuer le sucre, et rien de tel que le chocolat noir (#superpouvoir) ! Pourquoi des framboises ? Parce que c’est FRAIS, ça apporte une texture différente et en plus ça vient, une fois de plus, atténuer le sucre du macaron !
La recette
Temps : il en faut
Temps de cuisson : 22 minutes
Temps de repos : minimum 5 heures
PARTIE 1: Ganache montée (version simplifiée)
Astuce + : il est préférable de la faire la veille
Les ingrédients
- 120g chocolat noir
- 150g +300g crème fleurette (30%) (sinon ça ne fonctionnera pas)
Les étapes
- Porter à ébullition les 150g de crème fleurette
- Une fois votre crème portée à ébullition, versez-la sur le chocolat et remuer au centre tout doucement
- Verser les 300g de crème fleurette froide sur la préparation et remuer tout doucement
- Réserver pendant au moins 5 heures
PARTIE 2 : Macaron
Pour réaliser les coques du macaron, il faut d’abord faire une meringue italienne
Préchauffer votre four à 150°c
La meringue italienne
Les ingrédients
- 80g d’eau
- 250g de sucre
- 100g de blanc d’œufs
La recette
- Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à 121°c
- Laisser poser jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles
- Monter les blancs en neige
- Verser le sirop sur les blancs en neige tout en continuant de les fouetter, jusqu’à refroidissement complet
Les coques
Les ingrédients
- 250g de sucre glace
- 250g de poudre d’amande
- 100g de blanc d’œufs
- 1 gousse de vanille
- Optionnel : du colorant (en poudre de préférence), la couleur de votre choix
La recette
- Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande, réserver
- Monter les blancs en neige, avec les graines de la gousse de vanille et le colorant
- Incorporer petit à petit les blancs en neige au mélange sucre glace/poudre d’amande avec une corne ou une maryse
***roulements de tambour***
ET VINT L’ÉTAPE DU MACARONAGE (oui oui nous avons bien créé un mot spécial)
- A l’aide d’une corne ou d’une maryse, incorporer petit à petit votre meringue italienne, mélanger doucement
- A l’aide d’une poche à douille, dessiner vos macarons sur du papier sulfurisé. Pour celui-ci, j’ai réalisé deux grandes coques de 22cm de diamètre (je vous conseille d’utiliser un patron pour vous aider). Pour les deux grandes coques, il faut partir du centre et faire un « escargot »
- Faire cuire pendant 22 minutes (pas une de plus, pas une de moins)
- Réserver vos coques, et surtout attendre qu’elles soient bien refroidies pour les retirer, sinon elles se CASSENT
PARTIE 3 : Montage
Les ingrédients
- 250g de framboises
- Sucre glace
- Billes croustillantes chocolat
La recette
- Sortir votre ganache, et la monter au batteur (PAS TROP NON PLUS, sinon vous allez vous retrouver avec du beurre)
- A l’aide d’une poche à douille, faire un escargot de ganache au chocolat sur l’une des deux coques, et laisser place à votre imagination…
- En ce qui concerne ma version, j’ai placé des framboises en bordures, j’en ai glissé des entières à l’intérieur et j’ai mis des petites billes croustillantes au chocolat (#gourmandcroustillant)
- Placer le au frais en attendant de le DÉGUSTER (parce qu’un macaron ça ne se mange pas, ça se déguste oui !)
Cette recette est un peu longue, mais elle en vaut la peine ! J’avoue avoir été plutôt (même très) fière de mon macaron choco-framboises, surtout pour une première (et maintenant que j’ai le coup de main ça sera pas la dernière.
A très bientôt…………⭐️❤️ (continue reading for the English part)
English part
Inspiration came back guys, and I have enough time to bake! What a pleasure to cook again with my utensils, my ingredients and……… in my kitchen!!!!!
What is a macaron ?
One of my weaknesses is the macaron! Okay, I got it, “What a surprise for a French girl!”. Not every French people like macarons and moreover, macarons come from Middle East. What is exactly a macaron? The macaron can be different according to the part of the France (Nancy, Amiens, Reims…) but it is essentially made with almond powder, icing sugar and eggs withe. In Nancy for example, Catherine de Médicis had bring back this delicious biscuit from Italy and then the nuns sold them in their shop “House of the Macarons’ sisters”. In Amiens, the macaron is made with almonds of courses, and some honey and fruits!!! Let’s turn on the recipe.
My favorite macaron is the pistachio one from Ladurée…… Every time I go to Paris, I buy one box with only pistachio macarons (1 or 2 vanilla ones sometimes). I already did macarons once, but I think it was 6 years ago… I made it with vanilla, but I really think now that I just missed one step because they were so big!!! Then, I have tried another recipe…
Why did I want to bake one ?
I really wanted something FRESH and LIGHT and it’s POSSIBLE! You know my chocolate addiction (#chocolateloverforever), so I put some dark chocolate ganache montée in, and some raspberries. Why did I choose a ganache montée? Because it’s light, much more than butter cream… Why did I choose dark chocolate? Because as the macaron is really sweet, dark chocolate. Why did I choose raspberries? Because it’s FRESH, and as the chocolate, raspberries.
Time: you need time
Baking time: 22 minutes (no more, no less)
Rest time: minimum 5 hours
PART 1 : Dark chocolate ganache montée (simple version)
Tips +: do it the day before if you can
Ingredients
- 120g dark chocolate
- 150g +300g fleurette cream (30%)
Recipe
- Boil you 150g of fleurette cream
- At the same time, cut your chocolate
- Pour the cream on the chocolate and mix it slowly
- Add the 300g fleurette cream and mix it slowly
- Save it in the fridge during 5 hours (minimum)
PART 2 : Macaron
First, you need to bake an Italian meringue
Preheat oven to 150°c (°F)
Italian Meringue
Ingrédients
- 80g water
- 250g sugar
- 100g eggs white
Recipe
- Boil together the water and the sugar, until 121°c
- Wait until there are no bubbles anymore
- Whisk the egg withes
- Put the syrup on the eggs white, and mix it until the preparation become cold
Macaron’s blobs
Ingredients
- 250g icing sugar
- 250g almond powder
- 100g eggs withe
- 1 vanilla
- Option: food coloring (powder)
Recipe
- Sieve the icing sugar and almond powder and put them together
- Whisk the egg withes with the vanilla and the food coloring until they form peaks
- Using a spatula, mix little by little eggs withe with the preparation
***drum rolls***
NOW THE MOST IMPORTANT STEP: THE MACARONAGE (yes we have created a special word for this wonderful technique)
- Using a spatula, mix little by little the Italian meringue with the preparation
- Place paper template onto the baking sheet and using a piping bag, pipe a large blob (22cm diameter), making a snail (use a pattern, it’s easier)
- Bake during 22 minutes (no more, no less)
- Wait until they are cold to remove them, or you will break them
PART 3 : How to build it?
Ingredients
- 250g raspberries
- Icing sugar
- Chocolate chips
Recipe
- Put away your ganache from the fridge and beat the preparation only few seconds (or it will become butter)
- Using a piping bag, put your dark chocolate ganache montée on one blob, making a snail again, and let your imagination take flight!
- In mine, I put some raspberries and some chocolate chips…
- Put it in the fridge and… TASTE IT (you don’t eat a macaron, you taste it!
The recipe is a little bit long, but you REALLY have to try it! I was so proud of me (really really) because it was the first time I made it (not the last one, I promise).
See you very soon…………⭐️❤️
