La forêt enneigée

HELLO !

La magie de Noël s’installe peu à peu, le vin chaud embaume les rues et je songe déjà à ce que nous allons manger à Noël…

Il y a quelques années déjà, la Chef Audrey Gellet, meilleure pâtissière en France en 2013, avait réalisé cette “forêt enneigée” lors de l’émission “Le Meilleur Pâtissier sur M6”. Ce dessert m’avait convaincu, je le trouvais absolument merveilleux et je m’étais jurée qu’un jour je le referais. Bien entendu, j’ai perdu la recette depuis, mais je me souviens que les biscuits étaient des biscuits cuillères. J’ai donc réalisé ce dessert qui s’apparente davantage à une mise en scène qu’autre chose, pour le dîner de Noël de Gourm’Edhec (association étudiante culinaire de mon école dont je fais partie).

J’ai suivi mes envies et j’avais envie que cela ressemble exactement à ça

Pour la petite description, il y a un bonhomme et un sapin en biscuit cuillère, de la neige en sucre glace et des cadeaux en cookie et pâte à sucre.

Pour 1 bonhomme de neige et 1 sapin

Les ingrédients

• 480g de blancs d’oeufs
• 280g de sucre en poudre
• 260g de jaunes d’oeufs
• 160g de fécule de pomme de terre
• 160g de farine T55
• Sucre glace
• Colorant vert pistache (en poudre)
• Pâte à sucre : noir, marron, rouge

La recette

1. Préchauffer votre four à 180°c
2. Monter les blancs en neige
3. Ajouter le sucre en continuant de m”langer
4. Ajouter les jaunes à l’aide d’une maryse
5. Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre
6. Les ajouter au mélange
7. Séparer l’appareil dans deux bols différents
8. Ajouter dans un bol du colorant vert (doser selon la couleur que vous voulez obtenir)
9. Cuisson : cette étape devrai se réaliser en plusieurs fois : 2 plaques de cuisson pour l’appareil incolore et 2 plaques de cuisson pour l’appareil vert
10. Verser de l’appareil sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner pendant environ 10 minutes
11. Une fois votre biscuit refroidi, procéder au découpage
    1. Pour le bonhomme de neige j’ai réalisé 18 cercles
       1. 1 de 15 cm de diamètre
       2. 2 de 13 cm de diamètre
       3. 2 de 11 cm de diamètre
       4. 3 de 10 cm de diamètre
       5. 4 de 8 cm de diamètre
       6. 6 de 6 cm de diamètre
       7. Montage : empiler les cercles et les piquer avec un pic à brochette pour ne pas que ça bouge (ou coller chaque étage avec du chocolat, comme vous préférez)
       8. Décorer le bonhomme comme vous le souhaiter : j’ai choisi de lui faire un chapeau, une écharpe, un nez, des yeux et des bras en pâte à sucre  
          1. Pour le sapin j’ai réaliser 26 formes (des étoiles ratées ahah)
             1. 3 de 18cm de diamètre
             2. 5 de 15 cm de diamètre
             3. 5 de 12 cm de diamètre
             4. 5 de 10 cm de diamètre
             5. 4 de 8 cm de diamètre
             6. 4 de 6 cm de diamètre
             7. Montage : empiler les formes en quinconce et les piquer avec un pic à brochette pour ne pas que ça bouge (ou coller chaque étage avec du chocolat, comme vous préférez)
             8. Décorer avec du sucre glace

Pour 40 cadeaux

Ils ont été réalisés avec le moule Pixcake The Original https://www.pixcake.com/

Les ingrédients

• 240g de beurre demi-sel mou
• 300g de vergeoise blonde
• 2 oeufs
• 440g de farine
• 90g de beurre de cacahuète
• 1 sachet de levure chimique
• 200g de chocolat noir
• Décor : pâte à sucre

La recette

1. Préchauffer le four à 160°c
2. Couper le chocolat en pépites
3. Mélanger le beurre mou avec la vergeoise
4. Ajouter le beurre de cacahuète
5. Ajouter l’oeuf et mélanger
6. Ajouter la farine et la levure
7. Ajouter les pépites sans trop travailler
8. Verser de la pâte aux 3/4 du moule
9. Enfourner pour environ 10 minutes
10. Décorer selon vos envies ; j’ai recouvert les biscuits de pâte à sucre

ÉTAPE FINALE : LA MISE EN SCÈNE

J’ai utilisé deux planches à découper pour le support. Pour la “neige” j’ai juste utilisé 500g de sucre glace (#oups) et j’ai réussi à créer mon décor magique !

Idée + : vous pouvez faire fondre du chocolat pour tremper les biscuits………

J’espère que cette recette vous a inspiré… et qu’elle vous a transportée dans la magie de Noël !

A très bientôt……..❤️