HELLO !
J-1 avant le plus grand marathon de l’année……… NOËL !
Pour moi, c’est la meilleure période de l’année, ma préférée. Je passe mes journées en cuisine pour réaliser 500 biscuits et les desserts du 25 décembre… J’ai la chance de cuisiner en famille et pour moi rien n’est plus précieux ❤️ Ce sera donc le dernier article de l’année 2018, en espérant que 2019 soit rempli de surprises !
Cette année m’a permis d’évoluer dans la pâtisserie, de trouver de nouvelles influences et d’être toujours plus inspirée… MERCI 2018 ❤️
Pour le dernier article de 2018, je vous propose trois recettes pour réaliser un buffet sucré de fêtes : les verrines tiramisu, les verrines tarte au citron meringuée et les verrines biscuit chocolat !
Les verrines tiramisu
Les ingrédients
- 7 tasses d’expresso
- 3 citrons non traités
- 400g de crème liquide
- 400g de mascarpone
- 200g d’œufs entiers
- 100g de sucre
- 2 paquets de boudoirs
- 300g de crème de marron
- 300g de purée de marron
- Cacao en poudre non sucré
La recette
- Préparer les expressos
- Presser les citrons et ajouter le jus aux expressos ; réserver
- Monter la crème liquide et le mascarpone
- Ajouter les œufs et le sucre en continuant de fouetter
- Placer au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes
- Mélanger la crème et la purée de marron ; réserver
Le montage
- Découper les boudoirs en trois (tout dépend de la taille de vos verrines ou du plat bien entendu)
- Imbiber les boudoirs dans l’expresso/jus de citron
- Les placer au fond des verrines
- Mettre une couche de crème/purée de marrons
- Puis une couche de crème
- Saupoudrer de cacao
- Réserver au réfrigérateur une nuit
Les verrines tarte au citron meringuée
Pour la pâte sablée
Les ingrédients
- 120g de beurre doux
- 1 pincée de fleur de sel
- 90g de sucre glace
- 30g de poudre d’amande
- 1 œuf entier
- 235g de farine
- 1 gousse de vanille
La recette
- La meilleure astuce pour faire une bonne pâte sablée c’est de la faire la veille et d’utiliser… ses mains ! Utiliser des gants fins tout de même (de préférence) ou à la feuille avec votre robot
- Mélanger alors le beurre pommade (mou mou mou) avec le sucre glace et la fleur de sel
- Ajouter la poudre d’amande, les œufs et la farine et mélanger
- Extraire les graines de la gousse de vanille et les incorporer
- Mélanger afin de former une boule et étaler la pâte entre deux feuilles guitare (ou du papier sulfurisé) et la placer au réfrigérateur au moins deux heures…
- Etaler la pâte sur du papier sulfurisé dans un moule à tarte (ou plusieurs moules pour tartelettes), piquer la et enfourner à 160/170° pendant 10 à 12 minutes
- Pour varier j’ai décidé de faire cette tarte sous forme carrée. J’ai donc utiliser un moule 18×18 pour découper la pâte
Pour la crème de citron
Les ingrédients
- Jus de deux citrons non traités (conservez les citrons)
- 2 œufs entiers
- 100g de beurre
- 90g de sucre blanc
- Zestes des citrons (quantité à votre convenance)
La recette
- Dans une casserole mélanger le jus de citron avec le sucre, les œufs entiers et les zestes
- Surveiller votre mélange sur le feu doux jusqu’à la première ébullition
- Ajouter les morceaux de beurre, mélanger à feu doux pour bien les incorporer. La crème va alors un peu s’épaissir et colorer
- Retirer du feu et réserver dans un saladier couvert d’un film (toujours au contact de votre appareil)
- Une fois que la crème a refroidi, la verser sur le fond de tarte et placer au réfrigérateur, minimum 2 heures (toujours dans le moule pour que cela garde la forme)
La meringue
Les ingrédients
- 2 blancs d’œufs
- 125g de sucre
- 5cl d’eau
- Zestes de citron
La recette
- Monter vos blancs fermement dans un premier temps
- Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer
- Quand cela commence à bouillir, retirer du feu (cela ne doit surtout pas colorer attention)
- Verser le sirop sur les blancs en neige, ainsi que les zestes et continuer à battre avec votre fouet électrique (de préférence) entre 5 à 10 minutes, le temps que le mélange devienne complètement refroidie
Le montage
- Mixer la pâte sablée afin de la réduire en miettes
- Placer des miettes de pâte sablée au fond des verrines
- Mettre une couche de crémeux citron
- Et une couche de meringue (moi je l’ai fait à la poche à douille pour que ce soit plus joli)
- Zester un citron
- Placer au frais en attendant de servir
- Réserver le reste des miettes pour les verrines au chocolat
Les verrines chocolat biscuits
Les ingrédients
- Pour la ganache crémeuse au chocolat
- 250g de lait
- 50g de jaune d’œuf
- 50g de sucre
- 200g de chocolat noir
La recette
- Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet
- Faire bouillir le lait
- Verser la moitié sur le mélange de jaunes et de sucre blanchi
- Mélanger puis verser dans la casserole
- Remettre à chauffer sur feu moyen en remuant sans cesse à la spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (environ 83-85°c)
- Verser le mélange sur le chocolat et mélanger doucement en partant du centre
- Réserver au froid
Le montage
- A l’aide d’une poche à douille, verser le crémeux
- Ajouter des miettes de la pâte sablée
- Réserver au frais en attendant du service
Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année ! Un Joyeux Noël à tous ❤️ et comme on dit chez moi bon bout d’an et à l’an qué ven ❤️
A très bientôt……..❤️
