Tarte gourmande aux myrtilles

Le Carnet d’Eva & Mamounette is back avec une nouvelle recette très gourmande !

La tarte aux myrtilles dans ma famille, c’est une grande histoire d’amour… et je crois que c’est surtout LE dessert que l’on déguste quand nous partons en vacances au ski. Alors à défaut de pouvoir le faire, nous pâtissons ensemble ! 

Cette tarte elle est composée d’une pâte sucrée, un crémeux d’amandes et myrtilles, une confiture de myrtilles et ganache montée chocolat blanc vanille ! Le nom de cette tarte vient de Mamounette 😍

Les ingrédients

Pour une grande tartes ou 6 tartelettes

PÂTE SUCRÉE

  • 120g de beurre doux pommade (beurre à température ambiante, mou)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande OU 30g d’amandes hachées au mixeur
  • 1 oeuf
  • 235g de farine

COMME UNE CONFITURE DE MYRTILLES

  • 300g de myrtilles surgelées
  • 3 càs de sucre

GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC VANILLE

  • 150g de chocolat blanc IVOIRE 35% Valrhona (que vous pouvez acheter ici)
  • 110g + 220g de crème entière liquide
  • 1 gousse de vanille NOROHY (que vous pouvez acheter ici)

MONTAGE

  • 350g de myrtilles fraîches

CRÈME D’AMANDE MYRTILLES

  • 50g de beurre pommade
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de poudre d’amandes OU 50g d’amandes hachées au mixeur
  • 50g d’œuf entier
  • 25g de crème fleurette entière tiède
  • 100g de myrtilles surgelées
tarte myrtilles recette

Les étapes de la recette

PÂTE SUCRÉE (réaliser la vieille de préférence)

Cette recette est la même que celle de la tarte aux fraises !

Vous pouvez réaliser cette recette au robot ou à la main.

  1. Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace
  2. Ajouter l”oeuf battu et mélanger
  3. Ajouter la farine et la poudre d’amandes et mélanger
  4. Former une boule, filmer avec du film alimentaire OU abaisser (étaler) la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et la placer directement dans le moule (3 mm d’épaisseur)
  5. Placer au frais au moins 4h

Astuce + : si vous n’avez pas de rouleau, utiliser une bouteille !

GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC VANILLE (réaliser la vieille de préférence)

  1. Placer le chocolat blanc dans un cul de poule. Réserver
  2. Porter à ébullition la petite quantité de crème avec les graines de la gousse de vanille et la gousse
  3. Retirer du feu et verser sur le chocolat blanc
  4. Mélanger au fouet
  5. Ajouter la grande quantité de crème froid
  6. Mélanger
  7. Filmer au contact
  8. Réserver au frais au moins 4h
Vous pouvez laisse la gousse de vanille dans la crème. 

COMME UNE CONFITURE DE MYRTILLES

  1. Placer les myrtilles et le sucre dans une casserole
  2. Faire cuire sur feux doux pendant une vingtaine de minutes
  3. Réserver

CRÈME D’AMANDES MYRTILLES

  1. Mélanger tous les ingrédients (sauf les myrtilles) au fouet
  2. Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement
  3. Réserver au réfrigérateur le temps de l’utilisation

MONTAGE

  1. Sortir la pâte 1h avant l’utilisation
  2. Préchauffer le four à 170°c
  3. Abaisser (étaler) la pâte sur 3mm d’épaisseur (si ce n’est pas déjà fait)
  4. Beurrer un moule à tarte / moules à tartelettes et placer la pâte
  5. Piquer la pâte avec la fourchette
  6. Verser la crème d’amandes myrtilles
  7. Enfourner pendant 20/25 minutes
  8. Laisser refroidir 
  9. Ajouter la confiture de myrtilles
  10. Pocher la ganache montée comme vous le souhaitez. Cela doit faire un petit dôme
  11. Aouter les myrtilles (beaucoup de myrtilles hihi)
  12. Placer au réfrigérateur le temps de la dégustation
recette tarte myrtilles

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à m’écrire ici ou sur Instagram @lecarnetdeva !

 

 

A bientôt…..❤️

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