Le Carnet d’Eva & Mamounette is back avec une nouvelle recette très gourmande !
La tarte aux myrtilles dans ma famille, c’est une grande histoire d’amour… et je crois que c’est surtout LE dessert que l’on déguste quand nous partons en vacances au ski. Alors à défaut de pouvoir le faire, nous pâtissons ensemble !
Cette tarte elle est composée d’une pâte sucrée, un crémeux d’amandes et myrtilles, une confiture de myrtilles et ganache montée chocolat blanc vanille ! Le nom de cette tarte vient de Mamounette 😍
Les ingrédients
Pour une grande tartes ou 6 tartelettes
PÂTE SUCRÉE
- 120g de beurre doux pommade (beurre à température ambiante, mou)
- 1 pincée de fleur de sel
- 90g de sucre glace
- 30g de poudre d’amande OU 30g d’amandes hachées au mixeur
- 1 oeuf
- 235g de farine
COMME UNE CONFITURE DE MYRTILLES
- 300g de myrtilles surgelées
- 3 càs de sucre
MONTAGE
- 350g de myrtilles fraîches
CRÈME D’AMANDE MYRTILLES
- 50g de beurre pommade
- 50g de sucre en poudre
- 50g de poudre d’amandes OU 50g d’amandes hachées au mixeur
- 50g d’œuf entier
- 25g de crème fleurette entière tiède
- 100g de myrtilles surgelées
Les étapes de la recette
PÂTE SUCRÉE (réaliser la vieille de préférence)
Cette recette est la même que celle de la tarte aux fraises !
Vous pouvez réaliser cette recette au robot ou à la main.
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace
- Ajouter l”oeuf battu et mélanger
- Ajouter la farine et la poudre d’amandes et mélanger
- Former une boule, filmer avec du film alimentaire OU abaisser (étaler) la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et la placer directement dans le moule (3 mm d’épaisseur)
- Placer au frais au moins 4h
Astuce + : si vous n’avez pas de rouleau, utiliser une bouteille !
GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC VANILLE (réaliser la vieille de préférence)
- Placer le chocolat blanc dans un cul de poule. Réserver
- Porter à ébullition la petite quantité de crème avec les graines de la gousse de vanille et la gousse
- Retirer du feu et verser sur le chocolat blanc
- Mélanger au fouet
- Ajouter la grande quantité de crème froid
- Mélanger
- Filmer au contact
- Réserver au frais au moins 4h
COMME UNE CONFITURE DE MYRTILLES
- Placer les myrtilles et le sucre dans une casserole
- Faire cuire sur feux doux pendant une vingtaine de minutes
- Réserver
CRÈME D’AMANDES MYRTILLES
- Mélanger tous les ingrédients (sauf les myrtilles) au fouet
- Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement
- Réserver au réfrigérateur le temps de l’utilisation
MONTAGE
- Sortir la pâte 1h avant l’utilisation
- Préchauffer le four à 170°c
- Abaisser (étaler) la pâte sur 3mm d’épaisseur (si ce n’est pas déjà fait)
- Beurrer un moule à tarte / moules à tartelettes et placer la pâte
- Piquer la pâte avec la fourchette
- Verser la crème d’amandes myrtilles
- Enfourner pendant 20/25 minutes
- Laisser refroidir
- Ajouter la confiture de myrtilles
- Pocher la ganache montée comme vous le souhaitez. Cela doit faire un petit dôme
- Aouter les myrtilles (beaucoup de myrtilles hihi)
- Placer au réfrigérateur le temps de la dégustation
Si vous avez des questions, n’hésitez pas à m’écrire ici ou sur Instagram @lecarnetdeva !
A bientôt…..❤️
